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Nyonya Laksa ニョニャ・ラクサ
スパイシーなニョニャ風の『ココナッツミルク味のカレーラーメン』。ラクサと言えば辛くて酸っぱいペナン・ラクサが有名ですが、マラッカの「ニョニャ・ラクサ」はココナッツミルクをたっぷり使ってよりマイルドな味に仕上げてあります。麺はイエローミーがスタンダードですが、クェティヤオ、ビーフンまたはミックス注文することもできます。 |
Nyonya Mee Goreng ニョニャ・ミー・ゴレン
激辛焼きそば。ニョニャスタイルの香辛料（赤いチリ）を使っているのでかなり辛い味に仕上がっている『激辛焼きそば』。おなじく『激辛焼きめし』は、ニョニャ・ナシ・ゴレン。慣れてくると普通のミーゴレンが物足りなく感じてきます。ライムを搾って召し上がってください。 |
Pongteh Chicken ポンテェ・チキン
骨付きの鶏肉のぶつ切りをポテトなどの野菜と共に、甘辛く煮込んだ日本人にとって食べやすいニョニャ風肉じゃがこと『鶏の甘辛煮』。おふくろの味を連想させる家庭的な一品です。 |
Sambal Udang サンバル・ウダン
サンバルとは、サンバル・チリ（サンバル・ブラチャンが正式名）と呼ばれるニョニャ＆マレー式の激辛香辛料の一つ。ウダンとは、マレー語でエビを指します。日本語で言うとピリ辛の『エビ・チリ』。辛いですが、一度気に入ったらやみつきになること間違い無しの一品です。 |
Ikan Goreng Cilli イカン・ゴレン・チリ
イカンとは、マレー語で魚の意味。近海で水揚げされる新鮮な白身魚をカリカリに唐揚げしたものにニョニャ式のアツアツのチリソースをたっぷりかけた『白身魚の唐揚げ』。チリソースはお好みで辛さを調節してくれるので、中辛〜激辛までお楽しみいただけると思います。 |
Cincalok Omelette チンチャロッ・オムレツ
ローカルでチンチャロッと呼ばれるアミエビ入りの『オムレツ』。ご飯と共に食べても良し。そのまま、ビールの肴にもOK！微妙な塩加減がオススメです。
Otak-Otak Belanggahオタッ・オタッ・ベランガッ
「ニョニャ焼き蒲鉾」に使う、魚の練り物とキャベツをラクサに使うココナッツカレー（中辛）で煮込んだニョニャスタイルの『マイルド・カレー』。食べやすい味なので是非一度おためしあれ。 |
Assam Fish アッサム・フィッシュ
近海で水揚げされた白身魚を、酸味のきいた辛口カレー「アッサム」で煮込んだ美味なる『激辛フィッシュカレー』。ご飯と一緒に召し上がると美味しさ倍増の一皿です。魚の頭の部分を煮込んだ料理を「フィッシュヘッドカレー」と呼びます。
Kangkong Belachan カンコン・ブラチャン
カンコンと呼ばれるローカル緑野菜にチリを絡ませた『激辛青菜炒め』。カンコンはホウレン草や小松菜にも似た滋養の高い野菜です。辛さが気になる方は、ご注文の際にチリソースの増減をお忘れ無く。 |
Bendih Belachan ベンディ・ブラチャン
ベンディとは英語にすると「Lady's finger」。「レディの指？」日本語に訳すと「オクラ」のことです。ローカルで栽培されている新鮮なオクラをチリソースを絡めた『激辛オクラ』。油で炒める料理方法と、オクラを蒸し器で蒸し上げ、加熱したチリソースをかけるあっさりタイプの調理法が選べます。 |
Chap Chai チャップ・チャイ
キャベツ、マッシュルーム、ニンジンなどの野菜にユバ、はるさめをあっさりしょうゆベースのソースを絡めた食べやすい『ニョニャスタイル野菜炒め』。激辛料理の苦手なあなたに是非お勧めしたい一品です。 |
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