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Nyonya Popiah ニョニャ・ポピア

Nyonya Popiah ニョニャ・ポピア

ニョニャポピアとは春巻きです。切り干し大根(カブの千切り)を甘辛く煮込んで、モヤシ、キュウリ、錦糸たまごをグラ・マラッカ(黒砂糖)と呼ばれる甘い黒蜜とチリソースを塗った薄く焼いた「たまご入りパンケーキ」で巻き包んだ『生春巻き』です。

甘辛く炊き込まれた切り干しダイコンのようなカブが柔らかくて、はじめて食べる人でもどこか懐かしい感じのするオードブルです。

通常、中華系マレーシア人の作る「ポピア」のスキンは小麦粉を水で溶いたものを焼き上げた薄い皮に包みますが、マラッカのニョニャ料理における「ニョニャ・ポピア」の特徴はタマゴの入った小麦粉を焼き上げたパンケーキを使います。


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