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麺の基本を押さえて麺料理を極める

麺の基本を押さえて麺料理を極める

アジア料理の基本中の基本といえば「麺」です。「麺を知らずしてアジア料理を語るなかれ!」逆に言えば「麺を制する者、アジア料理を制する」とも言えます。多民族国家マレーシアならではの麺は各民族が祖先から受け継いできた郷土の味でもあるのです。

日本語で「麺」と表記できる「めん」の呼び方はさまざま。「メェン」、「ミー」、「ミィー」、「ヌードル」いずれも「麺」を意味する呼称です。何気なく日本語化している「ラーメン」という料理は、東南アジアではほとんど見かけません。「ラーメン」は日本でガラパゴス的進化を遂げたメイドインジャパンのオリジナルメニューなんです。

麺は奥深い!未だに新種の麺に出会うといつも感動します。麺の基本を押さえるというタイトルも偉そうですが、筆者も修行中の身です。きっと麺いつか完全解説というタイトルが付けられる日が来ることを信じて今日も新しい麺との出会いを探し続けています。下のコンテンツリンクからお進み下さい。

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手づくりのミーソワ(麺細)

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