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アジア料理を語る際に忘れてはいけない基本中の基本といえば「麺」です。「麺を知らずしてアジア料理を語るなかれ！」とタイトルにありますが逆に言えば「麺を制する者、アジア料理を制する」となります。多民族国家ならではの様々な種類の麺は各民族が祖先から受け継いできた郷土の味でもあるのです。
日本語で「麺」と表記できる「めん」も呼び方はさまざまです。「メェン」、「ミー」、「ミィー」、「ヌードル」いずれも「麺」を意味する呼称です。何気なく日本語化している「ラーメン」という料理は、Asiaではほとんど見かけません。たまに見かけたら「日本ラーメン」のなんです。
麺は奥深い！未だに新種の麺に出会うといつも感動します。麺の基本を押さえるというタイトルも偉そうですが、筆者も修行中の身です。きっと麺いつか完全解説というタイトルが付けられる日が来ることを信じて今日も新しい麺との出会いを探し続けています。下のコンテンツもくじからご覧下さい。 |
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