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インド人が産み出した究極の逸品ロッティチャナイ。シンガポールでは同じ料理を「ロッティ・プラタ」と呼んでいます。その作る姿はまさに芸術・職人芸。一見の価値あり！練り込んで一晩寝かした小麦粉を純度100％の植物マーガリンで伸ばしては折りたたみ、また伸ばして折りたたむ行程を繰り返し、鉄板でこんがり焼き上げます。そのできあがりは「何層にも折りたたまれたその柔らかいパイ生地」のような感じです。
焼きたてを少量にちぎってそれぞれ好みのカレーで、ナンを食べる要領でいただきます。お金に余裕のある方は無頓着な注文方法で結構ですが・・・経済的な旅をしている方はここから先をよく読んでください。
ロッティチャナイは別名；ロッティ・コソンとも称します。
ロッティとはマレー語で「パン」を意味しチャナイは「種なし」を意味します。たまにマレーシアを旅行された方の紀行文で「種なしパン」と直訳しているのを見かけます。『えぇ？種なしパンって何だろう』と私は首をかしげたことがあります。よくよく考えると「ロッティ・コソン」というマレー語を直訳しているのだなぁとしばらくたってから気付きます。
寿司や相撲は「スシ」であり「スモウ（もしくはスモウ・レスリング）」と英語圏では訳されています。漢字や言葉を直訳するのではかえって誤解する方もいらっしゃるのではないでしょうか？「種なしパン」って食パンではない、ブドウパンのブドウのないパンのこと？どちらにしてもロッティは「パン」という言葉からは想像できないインド人究極の柔らかいパイ生地です。種なしパンではなく「ロッティチャナイ」というお料理です。 |
別名に使われている「コソン」は同じくマレー語で数字の「０（ゼロ）」を意味します。つまり何も入っていないということですね。何も入っていないモノと注文するからには他のタイプもあるということがピンときた人はかなりの食いしん坊さんですね。
ロッティ・テロウ タマゴ入り
ロッティ・サーディン 鰯（いわし）フレーク入り
ロッティ・バワン（オニオン） タマネギ入り
ロッティ・・・・・各店独自のトッピングを何層にも折り曲げられたパイ生地の中に挟み込んで焼き上げているのです。賢明なあなたはお気付きのことと思いますが和食メニューの何かに似ていませんか？
そうです。関西人の主食になるという「お好み焼き」に似ていませんか？インド系・マレー人にお好みを食べさせると彼らは「ロッティ・ジプン」（日本のロッティチャナイ）と表現します。トッピングする具に応じて価格は跳ね上がります。という意味で経済的な旅行を続ける旅人は「ロッティ・コソン」を食べて旅費を節約する心構えを忘れてはいけないということです。
もうひとつ。前述のとおりこのロッティ・チャナイは単品ではなく「ナン」を食べる要領でカレーに浸して食べるのですがこのカレーにも価格の秘密が隠されています。通常の店ではロッティ・チャナイには具の入っていないカレーが無料セットで付いてきます。チキン・マトン・フィッシュ・ベジタブル等々のカレーを注文することも出来ます。どのカレーを選んでも無料は無料です。お代わりしても無料は無料です。
日本のそば屋で「ざるそば」を頼んだら自動的にそばつゆが付いてきますよね。そのそばつゆはざるそばの料金に含まれているから原則として無料ですよね。この原理と同じです。
いろいろなカレーを注文することは出来るのですがその無料範囲はカレーの汁（グレービー）のみでありカレーの具（ミート）は別勘定になります。おわかりいただけたでしょうか？観光客相手にボッタクリを繰り返す店では（あえて店名は書きません）頼みもしないのにてんこ盛りのチキン入りのカレーを平気で提供しそのカラクリに気付かない観光客は支払いで目を回すという悪循環が今日も繰り広げられています。
日本で例えるとうどん屋で「素うどん」とお客が頼んでいるのに言葉の通じない外国人観光客相手にボッタクリ繰り返す悪徳店主が平気な顔して特大エビ天２匹入りの「天ぷらうどん」を提供するのと同じようなことなのです。経済的な旅行を続ける賢明な読者の方に申し上げます。もしもロッティ・チャナイを注文してセットに出てきたカレーが具入りであれば『これは不要だから、カレーのグレービーだけにしてください』ときっぱり断わる勇気が必要です。
具入りカレーはわずか日本円で150円程度なのですが、「そんな細かい金額でガタガタ言うなって」とおっしゃるあなた！マレーシアの食物価をなめてはいけません。ロッティ・チャナイは18〜24円という経済的なメニューなのですからその価格差５倍以上あるのです。一人前と五人前。一食分と五食分では大きな差があると思うのは私だけではないはずです。 |
反則技のご紹介
こんな食べ方もあったのか！という反則技をご紹介しましょう。ロッティチャナイを提供しているのはほとんどがマレー系インド人のお店ですが、ロッティチャナイだけの専門店ではなく、ミーゴレンやナシゴレンそれにいろんなカレー料理を提供しています。
ミーゴレンを注文し、ロッティチャナイを切らずにそのまま広げてミーゴレンを真ん中にのせてクルクルッと巻きます。焼きそばロッティの出来上がりです。まるで学食で売られていた「焼きそばパン」のようなお味です。もちろん好みでカレーの汁に浸して食べると「カレーパン」の味を楽しむことができます。
最後に、激辛カレーが苦手というあなたにマイルドなカレーをお教えいたしましょう。その名は『ダール』と申します。原材料はインド人が好んで食する豆のことです。この豆で出来たカレー「ダール」はポテトカレー同様にマイルドな味に仕上がっているので激辛料理が苦手な方にもお勧めできる一品です。
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| カレー汁の辛さ比較表 |
| カレーの材料 |
辛さのコメント |
| チキン（アヤム） |
（激辛★★★☆）日本人にとってとても辛いカレー |
| マトン（カンビン） |
（超辛★★★★）最高の辛さを誇る人気のカレー |
| サーディン（イカン） |
（中辛★★☆☆）イワシの油漬けの中辛カレー |
| ダール（豆） |
（マイルド◎◎） ベジタリアン御用達のカレー |
| ポテト |
（マイルド◎） ジャガイモ入りのマイルドカレー |
| 汁・グレービーだけなら全部無料です |
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