Tony's Net Home＞B級グルメ攻略法＞屋台の味徹底解説＞"海南麺麭"　ロッティムア B級グルメ攻略法 屋台の味徹底解説 　ナシゴレン　炒飯 　ミーゴレン　炒麺 　ワンタンミー 雲呑麺 　ヒーキャオミー 　ロッティチャナイ 　サテ＆サテチョロ 　ハイナンチキンライス 　バクテー　肉骨茶 　フライドオイスター 　チャーシューファン 　ヤンタォフー 醸豆腐 　イーチャアコォエ 油條 　ポーリッジ　粥 　ティムサム　点心 　ラクサ 　トーセ　ラバ･トーセ 　ロッティカヤ 各種麺包 　"海南麺麭"ロッティムア 　テロゥスパローマサ 　ロングライフヌードル 　ワータンフォー 滑蛋荷 　チャークェティヤオ 　パイクォーメン 排骨麺 　ツーツァチンタン 　ペナンプロンミー 蝦麺 　チンチャロオムレツ 　イカンゴレンチリ 　カンコンブラチャン 　クレイポットチキンライス 　サンバル・ウダン 　ミーフンクエ 　イカンビリス 　アッサムペダス 　カリーファン ババニョニャ料理 　ババニョニャ料理とは 　ニョニャ料理デザート トロピカルフルーツ 　ジャックフルーツ 　スターフルーツ 　マンゴスチン 　ドリアン 麺の基本を押さえよう 　麺の種類と原料 　麺の調理方法と味付け 英文メニューの読み方 　中華料理メニュー 　西洋料理メニュー B級グルメの旅 　地元で人気の日本食 　マラッカのイチオシ名店 　B級グルメ探索 　B級グルメ調理人たち 　ネパール料理攻略法 　プーケットのB級グルメ Tony'sNet　Home 　サイトプロフィール 　更新記録 　サイトマップ 　マラッカガイド 　マレーシアガイド 　タイ王国ガイド 　ネパールガイド 　厳選リンクのページ 添加物・合成保存料ゼロ！自然食パン「ロッティ・ムア」 マレーシアで販売されているロッティ（パン）の種類にも特筆すべき逸品があります。それは、マラッカから南に１時間ほどドライブした所にあるジョホール州の「ムア」という町で作られている気品あふれる香りと食感を兼ねそなえた「ロッティ・ムア」というパンです。 最初に友人宅でこのパンを食べたとき、驚きました。マレーシアはパンの食文化が普及していない、コメ食文化圏だからパンに対する期待を持っていなかった私は思わずほっぺたを落としそうになりました。「美味い！香りがGoo！、適度な食感、メチャウマ！」でした。製造している町の名前が付けられた「ロッティ・ムア」は中国海南（ハイナム、もしくはハイナン）地域のレシピに従って作られているためマラッカのローカルチャイニーズは「ロッティ・ハイナム」と称しています。そして、このパンにはされた秘密があったのです。 青カビの攻撃を受けやすいデリケートな食パン マレーシアのスーパーで売られているビニールに入った食パンは、不思議なことに賞味期限である４〜５日カビが着ません。おかしいですね。赤道直下の熱帯雨林気候ですぞ！高温多湿でカビなどの菌類の生育にはもっとも適した環境なのに・・・ でも、このロッティ・ムアは冷蔵庫で保管しない限り２日目には青カビの攻撃をモロに受けてしまいます。最初は「賞味期限ギリギリの売れ残りをつかまされた！」と少々憤慨したモノです。しかし、２度目も同じくカビのアタックを受けてしましました。 グルメで食通、その批評の論達者なローカルの友人Mr.ピーターにその訳を尋ねてみました。「Tony、ロッティ・ムアには添加物や合成保存料が一切使われていないんだよ。だから冷蔵庫で保管（１週間程度）するか冷凍庫で保存（１ヶ月程度）しないとダメだよ」と教えてくれました。 なるほど、納得です。パン本来の自然な香り、食感、テイストは合成保存料を使っていない素朴なレシピによるモノなのだとよーく理解できました。この食パンに出会ったのはいまから３年前のこと。当時、マラッカの街でロッティ・ムアを扱っている商店はほとんどありませんでした。口コミ情報を頼りに「火曜の夜、あの街のパサマラム（夜店）でロッティ・ムアを見かけた」と聞いてはそこでしか手に入いらない稀少品だったのです。 パンを買うために往復２時間のドライブ そして、筆者の探求心に火がつきました。このロッティムアの故郷を訪問してみたい。ジョホール州の「ムアに行けば、苦労せずに買えるハズだ！」というのが決断の理由だったのです。マラッカの街の中心地から南へ向かう国道を制限速度で車を走らせて45分。ジョホールとの州境の小川を渡ってひたすら直進。途中、三叉路を右に曲がるのを間違わなければムアの町にたどり着けます。 大河「ムア川」を渡るムア大橋を渡るといきなり一方通行です。流れに逆らわず左折し、一本目のT字路を右折。そしてすぐ一本目を右折して脇目もふらずに途中の交差点を４〜５つ直進するとT字路にぶつかります。これを右折（最初に訪問した2001年には右左折できましたが、最近は交通量が増え左折しかできません）してラーンナバウト（円形の交差点）を９時の方向に抜けます。最初のT字路を左折して適当な場所に車を止めるといきなりロッティムアの屋台に出会えます。 ムアの町では2003年から、時間制のプリペイド・チケット（前売り駐車券）による路上駐車が採用されています。「あっいっぱい路駐してある！」と適当に車を止めると即罰金を払わさせられますので、慣れない旅行者の方は有料駐車場に車を止めて下さいね。 最初に見つけたときには、狂喜乱舞しまとめ買いをしましたが、しばらくして落ち着いて町を見渡すといたるところで、ロッティ・ムアが「これでもか〜！」って感じで売られています。すごい数です。 目にもとまらぬ職人芸が生み出すロッティ・ムア 以降ムアには、年に２〜３回足を踏み入れています。なぜかというと、オタッオタッもしくはオタオタ（焼きカマボコ）とか、叉焼飯（チャーシューと汁をのせたご飯）、ツバメの巣のドリンク、レモンジュース、最近見つけた小龍包（小さい肉まん）などが安くてとっても美味しいのです。それにマラッカ海峡にムア川が流れ込む河口公園では、しつけされて行儀の良い野生の猿と一緒に遊べたりするのです。 紹介し忘れていましたが、ロッティムアには食パンの耳（ミミ）がありません。茶色のミミの部分はキレイにカットされているのです。マレーシアのスーパーで手に入る食パンは、四角くてサンドイッチ用の厚さにカットされ普通にミミのついたタイプなのですが、ロッティ・ムアは断面を見ると細長くていびつな形状、それに厚さは1.5センチほどある厚切りトーストタイプなのです。このロッティムアがいかに加工されるか？その決定的瞬間をカメラに収めてきましたのでご覧下さい。 職人さんの秘技（撮影協力　元マラッカ住人Aさん） 屋台の大将である職人さんが、包丁を丁寧に研いでいます。まさにカミソリのような切れ味です。刃物を研いでる職人さんは無口です。 ロッティ・ムアを立てて、ゆっくり包丁を降ろすと、音もなく気持ちよくスパーッと切れます。切れるというより剥がれるという感じです。 さて、荒削りを済ませました。ここまでおよそ15秒。手前のゴミ箱はパンの耳がてんこ盛りですね。 ココから、連続４ショット。目にもとまらぬスゴ技です。実際にはわずか5秒ほどの早技です。 ↓ トントンという包丁がまな板にノックする規則的な音しか聞こえてきません。 ↓ 職人さんの顔、胴体は制止したまま肘から下、腕と手が見えないほどの早さで動いています。 改めて写真を見直しましたが、職人さんの姿勢が美しいですね。背筋がピンと伸びています。 ↓ マンガ「巨人の星」にでてきた星飛馬の投げる大リーグボールを打倒したオズマの必殺打法「見えないスイング」を想い出します。（古っ） いびつな長方形ですが、正確な厚さに切り揃えられたロッティ・ムアの出来上がりです。 こうした、職人技を披露しながらもお客様に笑顔で愛想をふりまくオヤジさんでした。 次章　テロゥスパローマサ　半熟卵に進む 屋台の味徹底解説のTopに戻る B級グルメ攻略法Topページに戻る マラッカガイドのTopに戻る Tony's NetのHomeに戻る