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テロウ・スパロー・マサ ( Telur Separuh Masak )
名前を聞くだけではナンのコトやら？？？中国語で「半熟蛋」と書きます。マレー語で「テロウ」はタマゴ、「スパロー」は半分、「マサ」は調理を意味します。半分調理したタマゴという料理なのです。
ハードボイルドに対して、ハーフボイルドなので、日本でいう半熟卵（はんじゅく）か？と考える方も多いかと思いますが正解はマレー風の「温泉タマゴ」なのです。半熟卵はお湯をゆでながら途中で火から下ろしますが、温泉タマゴはタマゴに熱湯をかけて一定時間放置して作りますよね。両者の料理法が「半熟卵」と「温泉卵」の違いに結びついています。
さて、本題に戻りましょう。この、テロウ スパロウ マサをオーダーするとお店の人が目の前で温泉タマゴを作ってくれます。このできたてのアツアツ温泉卵を割って、小皿に載せてしょう油と白胡椒を少々かけていただきます。観察しているとローカルのマレー人は平均して２個ずつ注文して食べています。
マレーシア流温泉卵の作り方
お店で注文すると、ベテランのバーテンさんが長年の感でタイマーも使わず絶妙なタイミングで温泉卵を作ってくれます。そのマネをしようとしてもシロウトにはムリです。マレーシアの大きなスーパーの調理器具売り場には高さ30センチ、幅14センチほどのプラスティックの円筒形容器が売っています。
コレが、温泉卵製造器なのです。円筒形の上部に卵を入れ、ラインまでキチンと沸騰した熱湯を注ぎます。そうすると、真ん中に空いている小さな穴からお湯がポトリポトリと砂時計のような感じで下部の容器に落ちていきます。落とし終わったら温泉卵が出来上がっているという仕掛けになっています。卵を２個入れるときと、１個だけの場合ラインが違うのでそれを目安に熱湯を注ぐとカンタンにテロウスパローマサが出来上がります。
日本人である私のアレンジした食べ方をココでご紹介します。焼きビーフン、焼きそば（ミーゴレン）、それにお粥を食べる際にテロウ・スパロウ・マサを一緒に注文します。そして、出てきた料理の真ん中を大さじスプーンぐらいの大きさのくぼみをつくります。そこに温泉卵を落とすわけです。お好みで醤油とコショウを少々ふりかければ滋養に満ちた美味しい温泉たまごが料理を引き立ててくれます。 |
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