|
|
マレー料理に欠かせない「イカンビリス」とは？
「イカンビリス」とはマレーシアで欠かせない調味料のような食材です。イワシの稚魚の乾物です。日本で例えると「ちりめんじゃこ」とか「いりこだし」によく似ています。マレーシアの「イカンビリス」のサイズは小さいモノで2センチ、大きなモノで4センチ程度です。
日本の「ちりめんじゃこ」（1〜1.5センチ）の大きさのモノもスーパーや乾物屋さんに並んでいますが、なぜか「イカンビリス・ジプン」と呼ばれています。ジプンとはマレー語の発音でジャパン、つまり日本をさします。 |
めんどくさいけど手間をかけた分美味しくなる
さて、この「イカンビリス」は乾物のまま使うのではなく、少々めんどくさく思える「そうじ」と「調理」が必要です。まず買ってきた「イカンビリス」のアタマをとって、エラから胃袋のあたりを手でちぎります。神経質なご家庭ではさらに縦半分（二枚におろす）割って、背骨あたりの血合いのスジを取られるようですが、そこまでする必要はなさそうです。コレを筆者は「そうじ」と呼んでいます。
次に大きめの鍋（中華鍋）に食用油をたっぷり注ぎ加熱します。160度程度になったら「そうじ」を済ませた「イカンビリス」を入れます。時間がかかりますが、じっくり低温で揚げていきます。180度の油で揚げると一気に揚がって焦げてしまう事もあるのでご注意下さいね。
表面がこんがりとキツネ色になったらザルで油から取り出し、油を切ります。コレで「イカンビリス」の出来上がりです。湿気がくると味を損なうので、冷めたら気密性のある容器で保存して下さいね。 |
「イカンビリス」を単独で商う屋台はありませんから探してもムダですよ
調味料としてマレーの伝統的なサンバルチリに加えたり、カッチャン（ナッツ類）と混ぜ合わせてスナック菓子にも使えます。酒飲みなアナタにはそのままでも立派な「酒の肴」としてお楽しみいただけます。
この出来たてのイカンビリスをスープ料理や麺料理の仕上げに加えると、いりこだし効果でスープにコクが増し美味さを引き立ててくれます。ダシを作ってから料理する日本の調理方法とは順序が違いますがやってみると意外に美味しくいただけます。ぜひお試しアレ！
最後になりましたが、マレー料理に欠かせない「イカンビリス」ですが、コレを単独で扱っている屋台はありません。あくまで味の引き立て役、控えめな食材なのです。いわゆる「縁の下の力持ち」のような存在ですからコレが「食べたい！」と屋台村で探し回ってもムダです。（笑） |
|
