| 炎の料理人 マラッカ郊外マチャップの中華料理店にて |
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私の記憶が確かならば･･･放送終了したフジテレビ系列の「料理の鉄人」でも中華料理の醍醐味は強力な炎をコントロールする見事な職人技「中華鍋さばき」じゃないでしょうか。 |
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業務用のハイカロリー・ガスコンロのノズルをフルオープンさせれば炎が暴れます。「クォー」という独特なうなり声をあげ周囲2メートルに熱気を浴びせながら強力な熱源に変わります。 |
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ぶ厚い中華の鉄なべも、空焚きすればホンの数秒で真っ赤になるし、どんぶり一杯の水なら瞬間で沸騰します。家庭で使えば半年は持ちそうなプロパンガスが2日で3本必要だそうです。スゴイ火力なり。 |
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中華鍋に油を注いで急加熱。あらかじめ用意した野菜をジャッと入れてシャッシャと鍋を振れば5秒ほど野菜を炒、火を弱火にして味付けすること10秒。強火にして鍋を振ったら20秒で野菜炒めの出来上がり〜。 |
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野菜に完全に火は通っているんだけど、シャキシャキ感がそのまんま残っているです。ビタミンやミネラルが炎の料理人によって封じ込められ、食卓に並びます。野菜の持つ自然な味が楽しめます。美味し♪ |
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中華鍋って、炒め物・煮物・揚げ物なんでもOKなんです。食材を事前に準備して料理人がオーケストラの指揮者のような感じで炎を操り、鍋を振って味を決め瞬間で調理を行う見事な技です。 |
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筆者の主観ですが、野菜炒めとかチャーハン（焼き飯）などシンプルな料理の鍋さばきを見ていると「この料理人さんかなりの腕だな」とか「まだまだ修行が必要だな」とわかる気がするんですがいかがでしょう？ |
マラッカ郊外マチャップにある中華料理店にて |
