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1511年、それはマラッカに住む人にとって忘れられない年です。1396年に成立したマラッカ王国は東西交易を支え栄華を極めた115年の幕を閉じました。香辛料交易による莫大な利益を独占するために侵略してきたポルトガル軍により征服されたのです。強大な軍事力を誇ったポルトガルでさえ次なる支配者、オランダとの戦いに敗れ1641年には国を明け渡しました。栄枯盛衰をまさに地でいく歴史上の事実です。
さて、今回ご紹介するのはその初代侵略者「ポルトガル人」の末裔が宗教と生活習慣を守りながら現在までマラッカに住み着いている居住区「ポルトガス・スクエア」からシーフード料理をご紹介しましょう。 |
| シーフードといえば「カニ」と連想する方も少なくないでしょう。マッドクラブと地元で呼ばれているどう猛なカニを生きたまま強力な火力で焼き上げ、マラッカでおなじみの香辛料(黒コショウ)で味付けたのが「マッドクラブ・ブラックペッパー・ソース」という料理です。ちょっと見るとワタリガニのような甲羅を持っていますが、強靱なハサミの中にはたっぷりと肉が詰まっていて味わい満点です。 |
| 同じマッドクラブを使ったチリソース仕上げの「スィート･アンド･サワー・ソース」。日本語に翻訳すると「酢ブタ」ならぬ「酢ガニ」という感じです。甘くて酸っぱい味付けが特徴です。ただし！ただ単に甘酸っぱいのではなく香辛料マジックを使ったピリ辛味に仕上げられています。写真にはありませんがマッドクラブ・サンバル・チリ・ソースというのは劇辛の頂点にある地元で一番人気の味付けもあります。 |
| シーフードといったらカニも良いけどやっぱりエビでしょう。上の写真はサンバル・ウダン。この料理は泣く子も黙る、というか飛び上がる香辛料「サンバル・チリ」がこれでもか〜！というぐらい使われた超ゲキ辛味に仕上げられたエビチリです。新鮮で大型な海エビ（体長15センチ）ほどの惜しげもなく使ったエビ好きにはたまらない逸品です。シンプルな味付けを好む日本人からしてみればコレだけ立派で新鮮なエビならゲキ辛香辛料でワケのわからない味にせず、塩焼きで食べたいな〜という方は、お店で注文の際に「塩焼き！」とご注文していただければ納得のいくプリプリの海老をご堪能いただけます。(^^;) |
| シーフードといったらやっぱ魚を忘れてはいけませんね。写真の料理に使われている魚の正体はシャカップと地元で呼ばれている白身の魚です。日本で見かける魚にたとえると「スズキ」によく似ています。料理の名前はポルトガル式・ベィクド・フィッシュ。ゲキ辛香辛料が惜しげもなく使われているのはマラッカのポルトガル料理の特徴です。好みに合わせて鯛（タイ）によく似た「ジェナ」とか根魚（大型のアイナメ）「クラポゥ」を指名することもできるし、辛い味が苦手な方はチリ抜きの焼き魚も注文できます。 |
さて、最後の一皿はシーフードがらみではありません。マラッカのポルトガル料理のコレ！を最初に取り上げる方も少なくありません。名前は「デビル・カリー」。悪魔のように辛いポルトガル式のカレーです。
デビルカレーはポルトガル料理に欠かせないメニューの一つなのですが作る手間がやたらとかかり保存が効かない料理なのです。したがってレストランに行けば必ず食べられるモノではありません。運が良ければありつけますが、せっかく楽しみにして食べに行っても「今日は売り切れです」と言われる料理です。つまり言い替えれば「幻のポルトガル風カレー」と呼んでも宜しいかと思います。 |
今回ご紹介したポルトガル料理はマラッカのポルトガル・スクエア海沿いのシーフードレストラン。マラッカ市内中心部から車で移動すること約10分。駐車場から見て左手の海辺から看板が1.2.3･･･と続き右端のナンバー10のお店「J&J Corner」というお店に撮影協力していただきました。
ポルトガルスクエアには海辺の駐車場に10店舗、ゲートの中に5店舗隣りあ営業しています。ここを訪れる旅行者の方から「Tonyさん、どの店でもおなじでしょう？」と聞かれますが、それぞれ違います。人気のあるお店は客引きをしていませんが、地元の人が寄りつかないお店はすごい勢いでお客さんを呼び込みしています。今回の撮影に快く応じてくれた「ジョン＆コーナー」さんでは客引きをしていません。
そして、写真でも説明文でもご紹介できなかった２つのメニューは、ポルトガル村にある10件を超すレストランでもお目にかかれないオリジナル料理を用意しています。ガーリック・バター・プラウンと名付けられたカリカリに揚げたガーリックと、プリプリの海老を使った逸品。それに地味な料理ですが「なすびのポルトガル風炒め」。ゴレン・ブリンジョーという聞き慣れないメニューですが訪ねた方はぜひトライしてください。メチャクチャ美味い！ビールにピッタリの肴です。 |
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