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| モチモチとした皮に包まれた、ミンチ肉と野菜と香辛料。見た目も作り方も日本で庶民にすっかり定着している焼きギョウザそのものです。実際には焼き目を付けず、スチームで蒸し上げるため「蒸しギョウザ」と呼ばれていますが、飲茶料理に出てくる蒸しギョウザとは異なります。正しく表現するなら、焼き目の付いていない焼きギョウザ風のお料理、それがモモ（MOMO）と呼ばれるネパール名物料理です。 |
| ネパールのローカル料理食堂ならほとんどすべてのお店で注文できるメニューのひとつです。当然のコトながら、どこかの食品メーカーが機械を使って一括して作った食材が冷凍で供給されているハズはありません。ぜんぶ手作りです。皮も具も、付け汁として使うチリソースも、各店それぞれに違うレシピで作られています。 |
| 小麦粉を塩と水でつないで練り込み一晩寝かせ、モチモチ感を育むことから始まります。MOMOの皮、一枚分のサイズにあらかじめ小さくちぎって丸めたモノをめん棒を使って手早く薄く円く引き延ばします。あっと言う間に出来上がります。包み込む具は、メインのお肉にタマネギ、ワケギ、ニンニク、ショウガ（ミョウガ）などの香味野菜のみじん切りを塩と香辛料（各店の機密レシピ）で粘りが出るまで根気よく練り込みます。 |
| 多民族が生活するネパールでは、宗教上、厳しい戒律により食のタブーが設けられています。このため、お店によっては牛肉を使わず、鶏肉だけとか極端な例ではベジタリアン専用の野菜のみのMOMOを提供している店もあります。メインの具に使う「肉」の種類を制限することにより食のタブーを克服した国民食として親しまれているようです。MOMOの皮に具を包み込むその方法や手順はまさにギョウザの包み方と同じです。 |
| MOMOの調理方法は大きく分けると３種類。（１）スチームと呼ばれている蒸し上げ餃子。（２）フライドと呼ばれている揚げ餃子。（３）スープと呼ばれる水餃子。代表的なメインの具も３種類紹介しておくと（１）チキン・鶏肉、（２）ビーフ・正確にはバフと呼ばれる水牛、（３）ベジ・野菜、ベジタリアン御用達のMOMOです。 |
| 包み終えた、ギョウザは大型の蒸し器に行儀良く並べていきます。重くてガッシリしたフタをしてココから一気に強火で蒸し上げます。強力な火力で大きな釜ごとグツグツさせることおよそ５分。頃合いを見てフタを開けると辺り一面に勢いよくスチームが溢れるのと同時に、MOMOの蒸し上げられた香りが漂います。客寄せ効果抜群！一瞬のワザです。 |
練り上げた具にしっかり下味が付いているのでこのままでも美味しく召し上がっていただけますが、忘れちゃならないのがチリソース。各店ごとに秘伝のレシピがあるようで色も香りも大きく異なりますが、共通してピリ辛以上激辛未満に仕上げられています。
上の写真はカトマンズの古寺の近くで見つけたMOMO専門店のチリソース。塩味控えめで激辛でした。付け合わせのグリーンチリの酢漬けが抜群の漬け具合で、ピリ辛感を味あわせてくれました。
たまにやる気のないお店では、ビン詰めで売られている市販のチリソース（ベージュ色のコッテリしたヤツ）を出しています。こういうお店をよく観察すると、お客さんはほぼ外国人。ローカルの人たちはそういうお店の「モモは、まっぴらゴメンだ！」って感じで寄りついていないようです。（笑） |
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