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アル・プラタは小麦粉を練り込んで焼き上げた薄焼きポテト・サンド。ネパールでは一般的な朝食メニューのひとつとして定着しています。塩味が効いているのでこのまま食べても美味しいですが、アチャールと呼ばれているチリソース（写真中央上）をチョンチョンとつけて食べるとおいしさ倍増。
激辛料理が苦手な方はやめておいた方がイイと思います。本格的にスパイシーで辛いッス。付け合わせにはキュウリ、タマネギ、ニンジンの生野菜サラダがよく似合います。朝食には、ミルクティーやコーヒーそれに激ウマのヨーグルト（Dhai：ダヒ）をご一緒にどうぞ！ |
作り方はいたってシンプル。小麦粉を練り込んで薄く伸ばしたモノを２枚用意します。これにジャガイモの薄切りをはさんで形を整え、特殊なフライパン（鉄板で焼くのもOK！）に油を塗って中火にかけます。フライパンの温度が上がってきたら、ジャガイモの小麦サンドをそっとのせます。
焦げ目が均等につくようヘラで表面をポンポンと叩き、平らにならします。キツネ色の焼き目が付いたら、裏返して同じように焼きます。ちょっと強めの中火で焼き上げるのがコツですね。焼き上がったら、包丁でカットしお皿に盛りつけます。 |
アル・プラタはもともとインド系民族がネパールに持ち込んだ料理だそうです。日本でお馴染みのタンドリー釜で焼き上げる「ナン」、マレーシアやシンガポールでお馴染みの「ロッティ・チャナイ」と同じようにお米の「ごはん」がわりに食べるモノです。
アル・プラタの「アル」はジャガイモを、「プラタ」はパンを意味します。家庭でもごくあたりまえに焼き上げる料理だし、ちょっとしたレストランでは必ずお目にかかれるメニューです。いろんなレシピがあり、ジャガイモだけじゃなくフレッシュチリの小口切りや、小タマネギのスライスをサンドするのもアリです。
油をタップリ使って焼く店もあれば、最小限の油でさっぱり焼く店もあります。オマケにアチャールと呼ばれるチリのレシピは千差万別。あちこちのお店を食べ歩いて自分でお気に入りのアル・プラタを見つけるのも旅の想い出になりそうですね。 |
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