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ホーカーズ（屋台村）のにぎわい

マレーシアごはん　徹底攻略メニュー

筆者こと、Tony寛斎が実際にマラッカの屋台村で食べ歩いてきたB級グルメのレポート。一部の高級食材をつかったごちそうメニュー除き、5～8リンギ（150～250円）程度の料理を紹介しています。

さて、この「マレーシアごはん」は、サテ（マレー風焼き鳥）、ナシゴレン（焼きめし）、ミーゴレン（やきそば）、ラクサ（ココナッツミルクカレー麺）などマレーシアを旅したことのある方ならお馴染みの屋台料理はもちろん、旅人目線では見えてこないレアな逸品も解説しています。

マレーシアの旅を思い出して、余韻に浸るも良し。次回の旅のために食べたいモノを見つけ出してみるも良し。ごゆっくり、ご覧あれ！

マレーシアごはんメニュー

揚げ春巻き 五香手工春卷

揚げ春巻き Fried spring rolls 阿添古早味五香手工春卷 (马六甲 三宝井东方茶园-早市煮炒)

炎の料理人、阿添廚師が監修・料理した揚げ春巻き。合成保存料を一切使わないレシピですが冷凍庫で6ヶ月間保存が･･･

クレイポットカリーミー

クレイポットカリーミー　Claypot Kari Mee (Claypot curry noodle)

土鍋で煮込むカレー麺。スパイシーなカレースープにシーフードを追加トッピングしたクレイポットカリーミー･･･

ブブチャチャ 【摩摩喳喳】

ブブチャチャ 【娘惹摩摩喳喳】 Bubur Cha Cha （別称 : モーモーチャーチャー、ボボチャチャ）

サツマイモやタロイモをサイコロ型に切って、グラマラッカで甘くしたココナッツミルクで煮込んだマレーシアごはんの「おしるこ」･･･

海南ココナッツ餅

海南ココナッツ餅【海南椰糕】 Hainan Coconut Cake

温かいお餅をお皿に広げて、グラマラッカと呼ばれる椰子黒糖を混ぜた特製ココナッツフレークをトッピングして、いただきます。

パイコー麺 【台湾排骨面】

パイコー麺 【台湾排骨面】 Pork Chop Noodle

台湾風「トンカツラーメン」、正式には台湾式「排骨麺」と漢字で書いて「パイコー麺」とか「パーコー麺」、または「パイクー麺」と･･･

焼きめし中華飯

焼きめし中華飯 【滑蛋炒饭】 Rice in Island

強火で炒めた焼きめしに、とろみのあるアツアツのあんをぶっかけた創作料理です。英語で Rice in Island　と綴ります。

オイスター麺・蚝面

オイスター麺 Oyster Mee 蚝面(马六甲)

見た目や基本の味は、マラッカの福建面（ホッケンミー）なんですが、天然の岩牡蠣が載っかっているのでオイスター麺と呼ば･･･

フィッシュヘッドビーフン

フィッシュヘッドビーフン Fish Head Bee Hoon 鱼头米粉

魚の頭、カマ、アラを使いダシにしたスープで煮込んだ「フィッシュヘッドビーフン」。漢字では、「鱼头米粉」と書き･･･

ロングライフヌードル

ロングライフヌードル 【长寿面】long life noodle soup（Longevity Birthday Noodles）

「长寿面」ロングライフヌードルは、誕生日を祝うめでたい麺料理です。バースデーケーキよりも大切な食べ物とされています。

ミーボドー Mee Bodoh

ミーボドー Mee Bodoh (Hassan Mee Goreng)

ミーボドーとは、マラッカ地区限定で通じる「激辛焼きそば」の名店が作るミーゴレンのこと。具材は自家製サンバルチリソース･･･

牛スジ煮込み麺　牛腩粉

牛スジ煮込み麺【牛腩粉】 Beef Noodles

牛スジとホルモンを大鍋でトロトロになるまで甘辛く煮込んだ美味しいヤツを麺に載せて海南あんかけソースをぶっかけて･･･

キャロットケーキ　菜头粿

Chai Tow Kway (菜头粿) Fried Radish Cake Radish Cake, Kuih Lobak

ダイコン餅を一口大にちぎって油で炒めてタマゴとからめ、チリと香辛料で味付けしネギやパクチーをトッピングします。

ローマイガイ 糯米雞

ローマイガイ【糯米雞】 Lo Mai Gai

点心・飲茶で人気のローマイガイ(糯米鸡) いわゆる中華風ちまき（おこわ）です。もち米の中にシイタケや鶏肉などの具が・・・

スープカンビン 羊肉湯

スープカンビン Sup Kambing

「スープカンビン」とは羊肉を使ったマトンスープ。はじめて食べる人でもどこか懐かしい感じがしてしまうスープ･･･

ロクロク 沙爹律律

サテ・ロクロク【沙爹律律：碌碌】Satay Lok Lok

好きなサテを小皿にとって、食べる直前に甘辛いカレーソース、または激辛のチリソースに潜らせて食べる串焼き料理です。

バナナリーフカレー　

バナナリーフカレー　Banana Leaf Curry

バナナの葉っぱをお皿にして野菜系のサイドディッシュ、ごはんにカレー汁をぶっかけ食べる、食べ放題のカレー料理です。

ハイナン焼きビーフン

ハイナン焼きビーフン【海南米粉】 Hainam Fried Bee hoon / Fride Rice Noodle Hainam style

海南島からマレーシアに移民してきたハイナン人たちのレシピで作られた「海南米粉」ハイナン焼きビーフンです。

ドライバクテー

ドライバクテー【干烧肉骨茶】 Dry Bak Kut Teh

ブラックソース（照り焼きのタレ）で焼くようにして焦げる直前まで煮詰めるのが汁なしバクテー（ドライバクテー）なのです。

客家擂茶（ルイチャ）

客家擂茶：はっかるいちゃ Hakka Lui Cha / Thunder Tea Rice

ルイチャとは、ごはんに野菜や豆類をトッピングしミント風味のハーブ・グリーンティーをぶっかけてたべる青汁茶漬けです。

ナシチャンプル

ナシチャンプル Nasi Campur

ごはんと好みのおかずを数種類載せて、カレーグレービーとかサンバルチリをぶっかけて食べるワンプレートごはんです。

サテジャンタン Sate Jantan

サテジャンタン Satey Jantan + Nasi Pulut (Glutinous Rice)

醤油とニンニク系のつけダレでマリネされた鶏肉を串に刺して、こんがり揚げたサテ（マレー語で串焼きの意味）料理です。

ミーロブス Mee Rebus

ミーロブス / ミーレブス Mee Rebus

茹でたイエローミーに、フィッシュケーキ、厚揚げ、ゆで卵、グリーンチリ、もやしなどをトッピングしカレースープをかけていただきます。

ヒョンタイミーフン

ヒョンタイミーフン 【香底米粉】 Heong Tai Mee Hoon / Hong Kong Crispy Noodles with Pork and Prawn

ビーフンを高温の油でカラッと揚げたバリそば麺に、片栗粉でとろみを付けた豚と海老入りの五目あんを載せた麺料理です。

大海老ビーフン

大海老ビーフン麺【海鲜米粉汤】 Seafood Bee Hoon Soup

海老やアサリなどの魚介類のダシを吸い込んだビーフンは、モチモチでツルツル。海鮮の深いコクが味わえるスープ麺です。

サンバルソトン

サンバルソトン Sambal Sotong / Squid cooked in Chilli paste

イカを輪切りにして、エシャロット（小タマネギ）やパプリカなどとサンバルチリ（激辛香辛料）と一緒に炒めたのがサンバルソトンです。

ロティ・カウィン

ロティ・カウィン（Roti Kahwin）

トーストしたパンにカヤジャム（ココナッツジャム）を塗って、冷やしてスライスしたバターを挟んだのがロティ･カウインです。

チョイサムライス【菜心饭】

チョイサムライス 【菜心饭】 Chye Sim Rice / Choy Sum Rice

「菜心饭」チョイサムライスは、ガッツリ系のワンプレートランチですが、野菜たっぷりなのでカラダに良さげな気分が味わえますぞ。

チリガラムチキン【辣椒鸡饭】

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激辛好きなら、挑戦してみたいチリガラム・チキンライス。塩っ気のある激辛ソースで炒められた薄切りの鶏肉を白いごはん･･･

梅肉醤ポークヌードル

プラムソース・ポークヌードル Plum Sauce Pork Noodle（酸梅醤肉麺）

ベースは雲呑麺（ワンタンミー）なのですが、梅肉ソースで煮込まれたポークをトッピングした「酸梅醤肉麺」という創作料理です。

水餃子麺 【水饺面】

水餃子麺 【水饺面】 Sui Kow mee / Chinese Dumpling Soup

しっとりしているけど、クワイのシャキシャキ感とプリプリの海老、モチモチのミンチ肉が味わえる水餃子を使った麺料理です。

ロティジャラ　Roti Jala

ロティジャラ（Roti Jala / Fishnet Crepe）

ロティジャラは、魚網のような形をしているしっとり食感の南国クレープです。クルクルと巻いて折りたたみ手でつまんでカレーをからめていただきます。

ローシーファン　老鼠粉

ローシーファン（客家老鼠粉：Loh Shu Fun）

麺の両端が、ネズミの尻尾のように細くなっているのが名前の由来となってい麺料理です。漢字では「老鼠粉」と書いてローシーファンと発音します。

ロバッ・ライス 滷肉飯

ロバッライスはとろとろの豚の角煮をメインに卵焼き（ゆで卵）、もやしなどを白いごはんに載せ、お好みでカレーやサンバルチリ（激辛香辛料）をぶっかけていただくワンプレートごはんなのです。

ロバッライスは煮込んだ豚の角煮（ロバッ）をメインに卵焼き、もやし、野菜などを白いごはんに載せたワンプレートごはん。

クエティヤオ・キア 粿條仔

クエティヤオ・キアは、油を使わないヘルシーな薬膳スープ料理

クエティヤオ・キアは薬膳スープを注いだ麺料理です。叉焼やソーセージ、鴨肉、かまぼこなど肉・魚介類や青菜野菜など･･･

ナシブリヤニ Nasi Beriani

ナシブリヤニ（ Nasi Beriani ）

ナシブリヤニとは、南洋のスパイスとハーブを使ったマレー風の炊きこみごはん。南インド発祥説もありますが･･･

コロミー Sarawak KoloMee

谷食堂 Kampua Noodles（ Taman Malim Jaya, Jalan Rahmat ）

茹でたコロミー麺を醤油系調味油で味付けして、ミンチ肉とチャーシュー、ゆでた青菜などをトッピングして激辛チリのフレーク･･･

ソルテッドエッグソトン

ソルテッドエッグソトン Salted Egg Sotong

新鮮なイカを輪切りの天ぷらにしてアヒルの卵を塩付けにしたシエンタンの黄身を使った「ソルテッドエッグソース」を和えた･･･

ガーリックバタープラウン

ガーリックバタープラウン Garlic Butter Prawns

獲れたての天然海老をニンニクのみじん切りと一緒にバターで炒めた料理です。アツアツの海老を手でつかんで皮を･･･

ミーシアム Mee Siam

ミーシアム Mee Siam

ビーフン麺をチリソースで炒めた麺料理でシーフードや野菜をトッピングして、お好みで酸味の効いたピリ辛ソースを･･･

ララ（あさりピリ辛炒め）

ララ（アサリ炒め） Stir Fry Garlic Clams 蒜炒啦啦

みじん切りにしたニンニクとショウガをきつね色になるまで炒め香りを引き出したところに、砂抜き活アサリを鍋に投入･･･

バクテー 芋饭肉羹汤

バクテー 【芋饭肉羹汤】 Bak kut teh with Yam rice

バクテー（肉骨茶）の定食セット。バクテーを売ってる屋台で「ひとりなのですが、バクテースープとヤムライスが食べたい」･･･

とんそく煮込みごはん

とんそく煮込みごはん 【泰式猪脚飯】Thai pork leg rice

柔らかくトロトロに煮込まれているとんそくを切り分けてご飯にのっけます。副食材はとんそくの煮汁で煮込んだゆで卵と･･･

ナシゴレン　炒飯

ナシゴレン　炒飯

「ナシ」は白いごはんで「ゴレン」とはマレー語で『炒める』という調理方法を意味します。ナシ・ゴレンとはマレー風の『焼きめし』のことなのです。

ミーゴレン　炒麺

ミーゴレン

「ミー」は麺を意味し「ゴレン」とはマレー語で『炒める』という調理方法を意味します。ミー・ゴレンとはマレー風の「やきそば」のことなのです。

ペナン・チャークェティヤオ

ペナン・チャークェティヤオ

仕上げ直前に醤油を中華鍋の縁に投入し、焦がしながら麺に絡ませるため香ばしい風味が味わえます。醤油系の塩味が味わえ、日本の焼きうどんに近い風味です。

ペナン・アッサムラクサ

ペナン・アッサムラクサ

酸味と青魚のダシが効いたペナンのアッサムラクサ。独特のニオイと、香味野菜の強烈なパンチが好き嫌いをハッキリ二分する郷土料理です。

ワンタンミー　雲呑麺

ワンタンミー（雲呑麺）

コロミーをゆがいて、調味油を混ぜた汁なし麺と、別盛りのワンタンスープをセットにしたのが雲呑麺のドライタイプです。

ヒーキャオミー　魚鮫麺

ヒーキャオミー

魚鮫麺とは白身魚の練り物（はんぺん）をメインの具材にした麺料理です。汁なし麺でスープ別盛りのドライタイプがオススメです。

ロッティチャナイ　麺麭

ロッティーチャナイ

練って一晩寝かせた小麦粉を植物マーガリンで伸ばして折りたたみ、また伸ばして折りたたむ行程を4～5回繰り返し、折りたたんで鉄板で焼き上げカレーに浸していただきます。

サテ マレー風やきとり

マレー風焼き鳥「サテ」

切った肉片を串に刺し、原則として炭火焼き仕上げ。香辛料を使ってマリネしてから、焼き上がった串を「甘めのピーナッツソース」にディップして食べるのがローカルスタイル。

サテチョロ　Satay Celup

サテ・チョロッ

「マラッカ風・カレーフォンデュ」。テーブル中央にセットされたカレー鍋に、串刺しにした魚介類・肉類・野菜類を入れて茹でること約１分。引き上げ、アツアツを食べます。

チキンライス　海南鶏飯

マラッカ生まれのチキンライスボール

鶏肉の丸茹でスタイルが「スチーム」。茶色のこんがり丸焼きスタイルが「ロースト」。骨ごと中華包丁で切りわけ、鶏肉のゆで汁で炊いたご飯と一緒に食べます。

バクテー　肉骨茶

バクテー　パクテー　肉骨茶

マレーシアのクアラルンプール郊外のポートクラン港で過酷な荷役をしていた中国系移民の港湾労働者がスタミナ補給のため、朝ごはんとして食べていたのがバクテーのルーツです

フライドオイスター　蠣煎

オーチェン

熱したフライパンに油をなじませて、水溶き小麦粉を炒めます。半分くらい火が通ったところで用意しておいた牡蠣をドサッと一気に投入。割り入れたタマゴと一緒に炒めます。

チャーシューファン　叉焼飯

叉焼飯　チャーシューファン

日本のラーメンのトッピングに欠かせない「チャーシュー」を一口サイズにカットしてごはんに載っけたワンプレートランチを「チャーシューファン」と呼んでいます。

ヤンタォフー　醸豆腐

醸豆腐はマレー風おでん

「ヨン・タォフー」聞き慣れないメニューですが漢字で「醸豆腐」と書きます。豆腐を発酵させた料理ではなく、日本の「おでん」（関東煮）にそっくりな料理です。

イーチャアコォエ　油條

イーチャコエ　油條

「油條」は細長い中に何にも入っていない揚げパンです。ほかに馬蹄形のシェイプでゴマが付いているパン、中にアズキのアンの入っているあんパンなどがあります。

ポーリッジ　粥

広東粥　カントン・ポーリッジ

潮州粥はプレーンな粥を、好みのサイドディッシュといっしょに食べるスタイル、広東粥は具入りの粥を大きめのボウルで食べます。朝ごはんの人気メニューです。

ティムサム　点心

ティムサム　点心

「ティム・サム」は漢字で「点心」と書きます。日本で呼ぶ「ヤムチャ」（飲茶）と同じです。ティムサムは早朝から昼食時までの朝ごはん限定メニューです。

ラクサ（椰子風味カレー麺）

ラクサ（ニョニャ風）

ラクサのスープ（汁）はカレースパイスとハーブ、水を加え加熱。沸騰してきたら中火で煮込んで椰子黒糖、塩、胡椒で味を調え最後にココナッツ・ミルクで味を調えます。

トーセ　ラバ･トーセ

トーセ

インド系マレーシア人のロティチャナイ以外にも、水を加えた小麦粉を鉄板で焼くコナモン料理があります。トーセ、ラバトーセ、ムルタバ、チャパティなどを紹介しましょう。

ロッティカヤ　各種麺包

ロッティ　カウイン( Roti Khawin )

ロティ・カヤ(Roti Kaya)は、中国語で「麺包加椰」と書きます。マレー語で「ロティ」はパンを意味し「カヤ」とはココナッツミルクがベースのマレーシア名物のジャムです。

ロッティムア　海南麺麭

ロッティムア　海南麺麭

「ロティ・ムア」は中国海南（ハイナム）地域出身の祖先をもつ移民の子孫が作っているのでマラッカのローカルチャイニーズは「ロティ・ハイナム」と称しています

テロゥスパローマサ　半熟卵

テロゥスパローマサ　半熟卵

マレー語で「テロウ」はタマゴ、「スパロー」または「スタンガッ」は半分、「マサ」は調理を意味します。半分調理したタマゴ、つまりマレー風温泉タマゴなのです。

ロングライフヌードル

客家長寿麺（ロングライフヌードル）

ロングライフヌードル、中国語で「長寿麺」そのままズバリ長寿を祈る縁起をかついだ名前が付けられています。お誕生日を祝う晩餐には欠かせないメニューの一つです。

ワータンフォー　滑蛋荷

ワータンフォー　滑蛋荷

注文するとき「ワータンフォー」と発音しているつもりでもにわか仕込みの中国語だとなかなか伝わりません。「カントニース・チャークェティヤオ」と注文してもOKですぞ！

チャークェティヤオ

チャークェティヤオ

屋台の定番中の定番「チャークエティヤオ」炒粿條。甘辛いしょうゆ味がベースの焼ききしめんです。注文する際に「チリ」を入れるか？入れないかで激辛の調節ができます。

パイクォーメン　排骨麺

パイクォーメン　排骨麺

パイコー麺は、台湾発祥のとんかつラーメン。豚バラ肉、骨付きスペアリブを長さ5センチ程度にぶつ切りして、パン粉を付けて揚げた骨付きとんかつをトッピングする麺料理です。

ツーツァチンタン　猪雑清湯

猪雑清湯

バクテーと並んで日本人に人気の豚肉とホルモンのスープ料理です。豚肉の部位はロース、バラ肉、スペアリブ、タン、ミンチボールなどが陳列されていて、お好みで選べます。

ペナンプロンミー　蝦麺

プロン・ミー

海老のダシが効きすぎるコクを醸しだしているスープを使った麺料理が「プロン・ミー」。屋台によっては「ペナン・プロン・ミー」と街の名前を冠にしているお店もあります。

チンチャロオムレツ

チンチャロオムレツ

名前を聞いただけではわかりにくい料理ですが、白いご飯のおかずにピッタリの塩味系の玉子焼きです。塩味の決め手となる調味料がチンチャロというアミエビの塩辛なのです。

イカンゴレンチリ

イカン・ゴレン・チリ

素揚げにした魚に載せるソースは、甘みと辛みを挽きだした油で炒めたサンバルチリと呼ばれています。一世を風靡した「食べるラー油」みたいにごはんのお供に相性抜群です。

カンコンブラチャン

カンコンブラチャン

「カンコン」は青菜系の空芯（くうしん）野菜の一種でマレーシアではポピュラーな野菜です。サンバルブラチャンと呼ばれるチリソーズで味付けするピリ辛青菜炒めです。

クレイポット・チキンライス

クレイポット・チキンライス

クレイポットチキンライスは土鍋を直火でご飯と鶏肉を炊きあげ、仕上げにしょう油ベースのタレとお好みでショウガ汁をぶっかけ、ワケギ（薬味ネギ）を添えたら出来上がり。

サンバル・ウダン

サンバルウダン

新鮮な海老をサンバルブラチャンというチリと併せて炒めるマレーシア風エビチリ。サンバルウダンは祝いの席には欠かせないメインディッシュとして扱われている高級料理です。

ミーフンクエ

ミーフンクエ

面粉糕は練った小麦粉を伸ばして手でちぎって作る幅のある平たい麺（ほうとう）を使った料理です。福建語でミーフンクエといいますが、広東語ではパンミー：板麺といます。

イカンビリス

イカンビリス

マレー料理に欠かせない「イカンビリス」とはマレーシアで欠かせないダシじゃこです。イワシの稚魚の乾物で、料理やスープの味付けでうま味調味料のように使われる食材です。

アッサムペダス

アッサムペダス

アッサムとは「酸味」、ペダスとは「辛い！」を意味するマレー語です。アッサムペダスはご飯と一緒にカレーを食べるマレー生まれのウルトラ激辛シーフードカレーです。

カリーファン

カリーファン　curry

カリーファンは、大きめの平皿にご飯を盛りつけ、煮込んだ野菜をそえて、ぶつ切りにした鶏肉（骨付き）もしくは豚肉をトッピングしカレー汁をたっぷりかけていただきます。

ミーソワ　麺線

五目温麺「ミーソワ」

あっさりとした鶏ガラだしを塩コショウで味付けして海老、鶏肉ミンチや青菜野菜、イカンビリス（小魚のカリカリ揚げ）、それに卵をトッピングした五目温麺（うーめん）です。

マレーシア料理