牛肉を茹でて、フォーに載っけたのが「フォー・ボー」。パクチーなどの香味野菜をトッピング。鶏ガラなどであっさりコクのあるスープをぶっかけて豪快に食べるベトナムっ子たちのソウルフードともいえる国民食。
注文してから、赤身の牛肉をしゃぶしゃぶのような感覚で茹でてくれます。半ナマのような茹で方ですが、ジューシーで柔らかい牛肉のうま味を封じこめ美味しくいただける絶妙な調理スタイルです。
仕上げの調味料にはお好みで「オッ」（Ot）と呼ばれるフレッシュな赤唐辛子でピリ辛感を「クアッ」（Quat）と呼ばれている小ぶりのライムを絞って爽快感を加え召し上がって下さい。
