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Sambal Udang サンバル・ウダン
サンバル・ウダンとは、マレー風「エビチリ」。サンバルとは、サンバル・ブラチャンと呼ばれるチリ。ニョニャ料理を代表する激辛香辛料の一つです。ウダンとは、マレー語でエビを意味します。海老はマレーシアでも高価な食材なのでサンバル・ウダンは、ご馳走のひとつで祝料理には欠かせないメニューです。
ニョニャ風のサンバルウダンには、ベリンビング（Belimbing）という果実の一種を使います。スベリンビングはターフルーツのような甘くて酸っぱい味をしています。プラナカン風サンバルチリはマレー風のエビチリとはひと味もふた味も違う仕上がりです。
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