マラッカで食べる台湾風のとんかつラーメン
台湾風「トンカツラーメン」、正式には台湾式「排骨麺」と漢字で書いて「パイコー麺」とか「パーコー麺」、または「パイクー麺」と発音します。英語では Pork Chop Noodle とか Pork Rib Noodle と表現されています。
手のひらサイズ、厚みは約5～6ミリにスライスした豚肉を特製小麦粉にくぐらせ、高温の油で表面がカリッとするまで揚げます。揚がったアツアツの「排骨」はひとくちサイズに切り分けておきます。
きしめん風の半生の乾麺をグラグラ煮立った釜で約5分ほどで茹で上げたら、漢方の香りがする薬膳風の調味タレを入れたお皿に麺を入れ、用意しておいたとんかつをトッピングし、ネギを載せたらできあがり。
お好みで、激辛チリソースを混ぜてお召し上がりください。
