豚バラ肉の角煮ごはん ロバッ・ライス 【滷肉飯】
中国語で「滷肉飯」と書いて、英語で "Lo Bak Rice"と綴り「ロバッ・ライス」と読む豚の角煮ごはん。「滷肉」ロバもしくはロバッとは豚のバラ肉を甘辛の醤油だれで煮込んだ料理を意味する中国語です。英語では "Braised Pork Belly rice" と表現できます。
ロバッライスはとろとろに煮込んだ豚の角煮（ロバッ）をメインに卵焼き（ゆで卵）、もやし、野菜などを白いごはんに載せ、お好みでカレーやサンバルチリ（激辛香辛料）をぶっかけていただくワンプレートごはんなのです。
豚の角煮はお箸で切れるほど、柔らかく煮込んであるんですがお肉の角がしっかり立ってるんです。弱火でコトコト時間をかけて煮込んだのだろうと思いきや、秘伝の醤油だれにマリネしたバラ肉を強火で1時間ほど煮込むのが秘訣だそうです。
口の中に入れるとホロホロとろけてしまう絶妙の豚バラ肉の角煮なのです。言うまでもなくビールのお供にもピッタリですぞ。
