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サテ（ヤキトリ）
「サテ」とは広義で『串焼き』の意味ですが、狭義ではアジアを旅行された経験を持つ皆さまにはすでにおなじみの『南国風焼き鳥』を指します。宗教上の理由でブタ肉がダメとか牛肉がダメなど各民族の食べる肉は決まっていますが鶏肉のみはオールマイティーなのです。
小さく切った肉片を串に刺し、原則として炭焼き仕上げ。独特の香辛料を使ってマリネしてから、焼き上がった串に「甘いピーナッツソース」を使う伝統あるローカルっ子ご自慢の焼き鳥です。焼き鳥の皮や脂身をこそぎ落としているのでパサパサした感じの焼き鳥に仕上がっています。
焼き加減がレアなモノを食べない習慣も起因しているのかかなりオーバーなウェルダンに焼きあげられています。肉汁重視主義、ジューシーな焼き鳥をお好みの方、または甘いモノが苦手な方には美味しく感じられないかもしれません。所変われば品変わる。マレー料理といえば「サテ」というくらいの名物なので日本の焼き鳥をイメージせずに、オリジナル料理だと思いこんで是非一度おためしいただきたいと思います。
どうしてもジューシー（肉汁たっぷり系）でオイリー（適度な脂身をご所望）なさる方はマラッカの中華街に出店しているサテ屋さんに行ってください。中華系サテの店ですからメインの肉はブタ肉です。脂身付きで味付けが甘くなく塩っ気の効いたタイプです。ピーナッツソースさえ浸けなければビールにピッタリまさに日本人好みのサテ屋さんです。 |
サテチョロ（マラッカ風カレーフォンデュ）
「サテ・チョロ」というのは、マラッカにしかない名物料理です。わかりやすく筆者流にこの料理の説明をすると「マラッカ風・カレーフォンデュ」。テーブル中央にセットされた少々甘くて中辛のカレーが鍋の中でグツグツ煮込まれていています。この鍋の中にそれぞれ好きな具を刺した串「サテ」を入れてゆで上がるのを待って（約１分）引き上げ食べます。この食べ方が「チーズフォンデュ」に似ているす。味は100％、南国のお味です。
食べたい串を自分で取ってくるセルフサービスのお店もありますが、原則としては次から次へとテーブルにあらゆる種類の串が運ばれてきます。豚肉ロース・豚のレバー・豚のミンチボール・ソーセージ・青物系野菜・はんぺん・赤貝の串・海老の串・油條・厚揚げ豆腐・オクラ・生チリはんぺん・ウズラのゆで卵・ワンタンなどなど店によって特色のある串が50種類を下りません。
『えらいこっちゃ。こりゃ食べきれんぞ！』と驚かんばかりの量が並べられますがご心配なく。食べ終えた串を数えて請求されますので、手を付けていない串は自動的に片づけられます。好き嫌いのある味付けなので「メチャクチャ美味い」とは書けませんが、マラッカにしかないメニューですからトライされてはいかがでしょうか？
筆者の大好物ですが月に一度食べに行くか行かないかの頻度です。なぜかというと、一度行くと40本ほど食べてしまい、しばらくの間見るのもうんざりするほど飽きてしまうからなのです。(^^;) |
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