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しょう油をこがしたあの香ばしいニオイが目印 チャークェティヤオ
屋台の定番中の定番。屋台村に行けば必ず一店舗は見つかる「チャークェティヤオ」。しょうゆ味がベースの焼ききしめんです。注文する際に「チリ」を入れるか？入れないかで激辛の調節ができます。
作り方をご紹介しておきましょう。まず、フライパンを熱して油を注ぎます。そこにニンニクのみじん切りを入れて香りを引き出します。この油に「チリ」をからませラー油を作ります。そこにクェティヤオ麺（きしめん風）を加え強火で炒めます。しょう油とブラックソース（テリヤキのタレ風）それにオイスターソースで味を調え具を加えます。最初に麺を鍋のフチにまとめて鍋底を空けてそこに油を少したらして卵を割って入れます。黄身と白身を少し混ぜ卵焼きにします。ふんわり、カリッと焼き上げるのがコツのようです。
クェティヤオ麺を焼けた卵に混ぜ込んで赤貝のむき身を入れて火が通ったら最後にモヤシをパラパラ投げ入れたら出来上がりです。赤貝のむき身とモヤシは最後に入れて火を通しすぎないようにするのがコツです。赤貝はプリプリ、モヤシはシャキッとしていないと本場の「チャークェティヤオ」とはいえません。
お皿に盛って、小皿にグリーンチリの酢漬けにしょう油を加え好みで使います。アツアツのチャークェティヤオをお召し上がり下さい。ローカルの人たちはチャークェティヤオに独特の甘みをしたソースを使いますが、甘すぎるので日本人の味覚には合わないと思います。薄目のトンカツソースのような色をしているので期待してたっぷりかけるとひどく甘い料理に変身するので味を確かめながら使ってみてください。
ペナン チャークェティヤオはイチオシ
上記の調理方法で料理された「チャークェティヤオ」はマレーシアでは全国規模で広く浸透しているしお隣のシンガポールでも名物料理となっています。この料理のルーツはペナンという説が有力です。ペナン・チャークェティヤオは、しょうゆ味が効いていて日本人好みの味付けになっています。KLあたりの都市部では屋台にわざわざ「ペナン」の文字を入れてアピールする店が少なくありません。もしも、ペナンの文字を見かけたら迷わずトライしてみてください。私のイチオシのチャークェティヤオです。
マレー系屋台のチャークェティヤオは名前が違います
おさらいをしておきましょう。クェティヤオ麺はお米の粉から作ったきしめん風の麺です。コシは強くありませんがモチモチとしたお餅のような食感がして、ソースや味付けを吸収しやすい特徴を持っています。中華系を中心に広く麺料理に使われています。マレー系屋台にも焼きクェティヤオ麺はメニューに載っています。
名前は違っていて「クェティヤオゴレン」と呼ばれています。チリ油をベースに焼き上げるのは同じスタイルですが、具に赤貝は使わず、鶏肉の細切れを代用しています。中華系チャークェティヤオに比較すると利用するソースが違うためパサパサした仕上げになっていますがそれなりに美味しい一皿です。両者の違いを一度は試したいただきたいですね。 |
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