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日本のラーメンのトッピングに欠かせない「チャーシュー」焼き豚がデーンと乗ったご飯のことです。人気のメニューですからほとんどのホーカーズ（屋台村）で見かけられます。漢字で「叉焼飯」と書きます。しかーし！日本のチャーシューと大きく異なるのは焼き豚の姿と形。肉の部位や焼き方・使う調味料によって違う名が付いています。代表的な３種類を解説します。
まず「チャーシュー」（叉焼）発音は日本のそれによく似ていますが脂身がなくパサパサした感じに仕上げられています。豚ロースの肉の脂をこそぎ赤身部分だけが使われています。焼く前に食紅に浸けているため切り口の周りが紅色に染まっているのが特徴です。
「BBQ・バーベキュー・ポーク」と呼ばれている焼き豚には多少の脂身が残っていて、蜂蜜入りの照り焼きのタレのようなモノをからめてこんがり焼き詰めていきます。少々甘口に仕上がっていますが、炭火でローストする際の微妙な焦げ具合が何とも言えない風味を醸し出している一品です。
３番目にご紹介するのは「シォバ」。漢字では「焼肉」と書いてシォバと発音します。これが日本のチャーシューに一番近いモノです。日本の「豚の角煮」などに使う豚の三枚肉（脂身と赤身が交互に重なった部位）を50センチ四方に切り取り、塩味を効かせてから表面がカリカリになるまでじっくり焼き上げます。１センチほどにスライスしたモノをたんざくの形に切り取って食べるのですが、余計な香辛料を使わないので自然な焼き豚の香り、適度な塩味、カリッとクリスピーな外側とまさに三拍子そろった焼き豚といえるでしょう。
焼き豚以外のトッピングには、中国野菜の炒め物（青菜）、ピリ辛高菜炒め、モヤシ炒め、小麦粉を混ぜて油で炒めた卵オムレツ、中華ハム（軟らかいポーク・ジャーキー）、などのサイドオーダーが楽しめます。チャーシュー・ファンとは大きなお皿に白いご飯を盛りつけ、その上に上記３種類の焼き豚（店によっては２種類）、野菜、卵焼きなどを載っけたスタミナ満点のお料理です。
あっ、言い忘れていました。これら盛りつけの終わったチャーシュー・ファンに特製のタレか、カレーをぶっかけることも出来ます。いずれも各店こだわりの味で調理していますからいろいろ試しながら召し上がってください。いろいろてんこ盛りにして120円程度。普通は90円程度の納得価格です。 |
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