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ミーゴレン （マレー風 焼そば）
ミーゴレンとは第１章で紹介済みのナシ・ゴレンを肩を並べる「屋台の女王様」と呼べるでしょう。ナシゴレンと同じくマレー系・中華系・インド系それぞれに特徴をもっています。お気づきの方も多いと思いますが「ミー」とはマレー語で『麺・ヌードル』の意味ですから「ミー・ゴレン」では焼きそばの意味になります。
筆者が個人的に想像して「日本の焼きそばのルーツ？」と書いたのはそれなりに理由があります。見た目が日本の焼きそばと変わらないし、過去の太平洋戦争中数多くの日本兵がこの地を訪れ食し、帰国後日本で広まったのでは？と想像を膨らませています。日本の料理研究家の方にぜひ焼きそばの起源について解説していただきたいと思います。
マレー系 ミーゴレン
マレー系の「ミー・ゴレン」最大の特徴はその価格にあります。後述の中華系・インド系がそれぞれ平均市場価格で２〜３リンギットするのにマレー系のモノは１リンギット前後で売られていることが多いです。
この安さの秘訣は、具にあります。麺だけを炒めた非常にシンプルな仕上げになっています。たっぷりと使った油に各店自慢のミックスチリ（サンバル系）をなじませたものに焼きそば（ミー）を炒め合わせ、仕上げにもやし、タマネギのスライス、キュウリの細切りをあえた究極の焼きそばとなっています。
タマゴを追加すると、ナシ・ゴレンの時と同様に目玉焼きが載っかってきますがこの追加料金も50セント前後です。激辛味に仕上がっていますが味が薄いと感じる方は醤油系のブラック・ソース（ケチャップ）を好みでかけるようになっている店が多いです。
そして何故か、ローカルの方は酢（ビネガー）を振りかけて食べていらっしゃいます。理由はわかりませんが筆者もこのまねをして酢をかけて食べたら「うううっ美味い」ではありませんか！その後、筆者はマレー系ミー・ゴレンを食べるときには酢をかけるようになりました。 |
中華系 ミー・ゴレン
ナシ・ゴレン同様、中華系ミーゴレン最大の特徴は具の多さでしょう。それに中華系民族のルーツによる使う調味料の違いによるバラエティーの広がりでしょう。福建（ホッケン）・広東（カントン）・海南（ハイナム）等々それぞれ微妙に異なっています。
エビ・鶏肉・豚肉・カマボコ（魚の練り物）・青物野菜・もやし・にんじんの千切り・炒り卵まさに具の博覧会状態です。マレー系のミー・ゴレンの２〜３倍の料金も納得です。注文する際に、辛さのお好みを聞いてくれるので激辛料理の苦手な方は、遠慮せず『ノォー・チリ』と宣言することをお忘れなく！
中華系では可能な辛さの調整が、なぜかマレー系のミーゴレンでは辛さの調整が難しいようです。この理由は一度に複数のミーゴレンを一つのフライパンや鉄板で焼くことと、炒め用の油が既にチリによって色づけられたラー油になってしまっているからだと、筆者は推察しています。
インド系 ミーゴレン
インド系ミーゴレン最大の特徴は多用するスパイスの奥の深さにあるでしょう。ひとくち食べたあとにスパイスのハーモニーが口中から舌上で繰り広げられるのは第１章で紹介済みのナシ・ゴレンの特徴そのままです。
インド系ミーゴレンの具には、キャベツや青物系などの野菜が多く使われます。鶏肉・炒り卵・もやしなどの定番具に加え多くの店でサイコロの２回り大きいサイズの揚げ豆腐を使っています。鶏肉を使うのは、牛肉がダメとかブタ肉がダメ！という宗教的な背景から最大公約数である鶏肉を使っているようです。
最後に一言。インド系のもう一つの特徴は「乾いている」感じがすることでしょう。使う油の量がマレー・中華系に比べて少ないのか？その秘密はつかんでいませんが確かに乾いた印象を受けます。パサパサした感じではなく、ちょっとネットリした感じを受けます。たぶんその調理法に何かのインドの秘密があるのでしょう。 |
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